手抓饭中国新疆维吾尔、哈萨克、乌孜别克等穆斯林民族喜食的传统饭食。因盛入大餐盘中以手抓食而得名。葡萄干抓饭则是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品。
其原料：大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干、盐、糖、胡椒粉；做法：1.洋葱、胡萝卜切条 ；2.倒很多油进平底锅加热（油宁多勿少），放一点糖，胡萝卜、洋葱、葡萄干依次入油锅，然后放胡椒少许，多点盐；3.胡萝卜和洋葱炒软后，把洗干净的并且泡半小时的米，倒入锅内，覆盖在菜上；4.加入凉水，水量略高于米即可，盖上锅盖焖，水分稍干就转小火焖，并间断的转动平底锅，20分钟左右就差不多了；5.出锅的素抓饭，洋葱和胡萝卜基本都化在米中，米糯、微甜还有洋葱香味，很是不错。
胡萝卜是抓饭之核心，俗有“新疆人参”之称，很多人称它为“地参”，药理上具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效。洋葱，新疆人称为皮芽子，也是抓饭中必不可少的一种调味品，含有大量蛋白质、氨基酸、糖类，还含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多种成分，药理上讲，它具有祛风、发汗、解表、消肿，治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿、痢疾之功效，据现代科学证明，洋葱还具有溶解血栓的功用，所以欧美国家称洋葱为蔬菜中的皇后。葡萄干中含有多种矿物质和维生素、氨基酸，对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,铁和钙的含量也十分丰富，补血补气暖肾，将这几种食物配料进行有机组合后，就成了一种滋补性极强的饭食，因此有一些人称新疆的抓饭为“十全大补饭”。适宜于老中青年各类人群食用。人群食用。 |
