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喀纳斯
加入日期:2019/3/22 13:44:29   浏览次数:34905
2012-03-20   景区旅游局   
 
     

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      图瓦人主食以奶制品、牛羊肉及面食为主,肉食的食用方法主要是手抓肉,也很擅长制作熏肉。面食有油炸食品布尔沙克,烤馕和面条。

 

 

    图瓦人几种奶制品的

    奶是图瓦人最重要的食品和饮料。畜奶中牛奶最有营养,也是最受喜爱的奶子。下来就是羊奶、骆驼奶、马奶、牦牛奶。牛、羊、骆驼、牦牛的奶都可以制作各种奶制品和奶品饮料等。下面介绍几主要的奶制品的传统制奶酪

 

黄奶酪:将鲜奶加热后,放入刚出生的、还没有吃过草就死掉的羊羔子的干燥的胃,用作发酵剂,反复揉搓,再煮10分钟后取出,然后将水份煮干,即成颜色发黄的豆腐状黄奶酪,也称为奶豆腐。

白奶酪:酸奶中兑进熟奶煮成糊状,倒在草帘上将黄水过滤掉,留下的白色糊状奶晾干后就是白奶酪。白奶酪是图瓦人交往中的重要礼品,是圣洁的象征,男女提亲、定亲、结婚时,送一块白奶酪胜过送一只羊。

奶油:将鲜奶用文火煮到起泡,反复扬起和搅动,使奶子的泡沫增多,然后撒上少量的面粉,它的表面就会起一层皮子,把皮子撇出来晾干,就可以直接吃了,或者保存到冬天再吃,也可以做奶茶喝,这就是奶油。

酥油:酥油有两种提炼方法,一种是搅拌酸奶提酥油。就是将酸奶倒入皮桶,用木杵反复搅拌,搅至一定的程度,倒出一部分酸奶加热后,再倒回皮桶反复地搅拌。这时,酸奶上面便有出现一种白色的泡沫状悬浮物,凝成软块,就是酥油。为了提高酥油的产量,可以将酸奶加热,或者将刚挤的温奶加进酸奶中,同时将收集到的奶皮子加进去反复搅拌,这样就能得到较多的酥油;另外一种方法就是从生奶皮子中提取酥油。将集中起来的大量的生奶皮子长时间搅拌,就能够将油和奶酒分离出来。

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奶酒

 

奶酒、奶疙瘩:酿制奶酒是把提取过酥油的牛奶放入锅内持续加温,锅口上罩着大木桶,木桶上口又放着一口尖底锅,尖底锅里装着冷水,锅下被加热的酸奶不断冒出的蒸汽升起来,遇到装着凉水的尖底锅,很快就会凝成水珠顺锅底滴入提前安放的一个小木桶内。尖底锅中的凉水变温后,再换一次冷水,当冷水换了三次后,小木桶里收集的奶酒也就做成了,而下面大锅里的酸奶也逐渐被蒸干,成为酸奶疙瘩。奶酒在蒙古语中被称为“赛林艾日哈”。被视作高尚的饮料,待客的上品,聚会庆典时必不可少。

    奶酒的传说

      相传一代天骄成吉思汗率军西征路过喀纳斯时,见这里古木参天,草丰水美,是一个饲养战马的好地方,便留下一支带家眷的后勤队伍,让他们在湖畔建养马场,供前方征战之用。

      被留下的人中,包括成吉思汗的爱妻孛儿贴兀真。留在喀纳斯的孛儿贴兀真,一面思念着远去西征的丈夫,一面起早贪黑地制作奶制品。一天,她在做酸奶时,锅盖上的水珠流到下面的碗里,一种特殊的奶香味扑鼻而来。她端起碗来喝了一口,不仅奶香浓郁、味美甘甜,而且还有一种飘飘欲仙的感觉。聪明的孛儿贴兀真开始潜心钻研,终于熟练地掌握了制造奶酒的方法并制作了造酒工具。

      在成吉思汗西征胜利的庆典上,孛儿贴兀真把自己亲手酿造的奶酒献给丈夫和众将士。大家喝了之后连连赞颂奶酒味美香甜。从此,成吉思汗便把奶酒封为“御膳酒”,以在皇宫举行的宴会上赏赐群臣。

      直到现在,每遇喜庆,蒙古族青年总是手捧哈达和奶酒,敬献长者和贵宾,这也是蒙古人最高的待客礼节。

 

点击新窗口打开大图酸奶

 

酸奶:将鲜奶用文火煮沸,倒出来,稍微凉温,再放入制作酸奶浆的器皿中,加进等量的酸奶,用厚厚的衣被包好,放在温暖的地方,很快就会变成又酸又稠的酸奶浆的引子。用这个引子就可以制作酸奶浆了。酸奶浆,蒙古语叫塔日格。加入引子的牛奶,两、三天后即成为酸奶;或者是在煮开的鲜奶中放入适量的酸奶引子(酵母),三、四小时后即成为酸奶。

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奶   茶

 

奶茶:在熟奶中兑上茶水,并放适量的盐即为奶茶。奶茶是牧业地区最普通的饮料,等同于喝开水或者喝茶水。

交通工具

      图瓦人在上世纪九十年代以前的交通工具有马、牛、滑雪板和雪橇,马主要用来骑乘,牛用来驮运,由于冬季长,积雪厚,滑雪板是重要的交通工具,狩猎、出行,历史上打仗作战都靠它。据图瓦老人讲,准噶尔时期,噶尔丹一支部队曾来喀纳斯攻打图瓦人,几番较量,难分上下,只要夏季打仗,图瓦人必输,因为力量薄弱;马术也赶不上蒙古人,只要是冬季打仗,图瓦人必赢,因为图瓦人踩着滑雪板风驰电掣,机动速度比马要快得多,来无影去无踪,神出鬼没。

      雪橇则是重要的运输工具,用马和牛拖拉,它不仅能载人,驮运物资也主要靠它。近十几年,胶轮马车、拖拉机、汽车、摩托才渐渐进入图瓦人的生活

 
         
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