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新疆烤全羊
加入日期:2019/4/11 22:06:16   浏览次数:34971
烤全羊是新疆的一大名馔,其风味可以和北京的烤鸭媲美,维吾尔语口斗“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上,烤全羊成了举足轻重的菜肴,受到中外客人的青睐。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后,去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断翻动观察,焖烤一小时左右即成。现在一些大宾馆里,焖烤全羊已不用馕坑,而是采用电烤箱,同时可烤两三只,效果更佳。宾馆里上烤全羊时,是将羊放在餐车上,并将头系上红色头结,嘴含上芹菜或香菜,犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽,那香味扑鼻的诱惑,以及那动人的艺术造型,顿时使人垂涎欲滴,食欲大增。吃时可以自己动手用刀削下来吃,也可请服务人员切好后送上来吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售,那里往往是生意最兴隆的地方。新疆烤全羊之所以驰名中外,除技术上的原因外,和新疆羊的品种有密切关系,新疆羊肉质鲜嫩无膻味,这是其他地方比不了的。亲爱的朋友,如果您到新疆来旅行,那么维吾尔族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的,并包您满意。
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