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| 新疆特色烤羊肉串 |
| 加入日期：2008/1/12 13:09:14 浏览次数：851 |
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| 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为”喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把肉切成小薄片，用铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄、油亮、味微辣、不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃) 格”。追溯烤羊肉串的历史，大概是人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，那时没有调料，也没有什么工具。据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛炙““犬肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉存在着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉，不过正宗的要数新疆的了。
新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外，还有在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩可口。
新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个，一个是，新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊都是品质优上的肉用羊；另一个是，新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品——孜然。这两个得天独厚的条件，其他地区是不具备的。
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