 |
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
·新疆丝路神鹰旅游汽车服务有限公司 |
·联系人:党万新(法人代表) |
·手 机:13999980058 |
·电 话:0991-3853636 |
·E_mail:472480884@qq.com |
·地 址:新疆乌鲁木齐市经济技术开发区中亚大道75号 |
·邮 编:830000 |
·网 址:http://www.xjslsy.com |
|
 |
|
|
新疆特色烤羊肉串 |
加入日期:2008/1/12 13:09:14 浏览次数:1267 |
 |
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。
烤羊肉串,维吾尔语称之为”喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把肉切成小薄片,用铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄、油亮、味微辣、不腻不膻,嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都会伸出大拇指说:“蛮好切(吃) 格”。追溯烤羊肉串的历史,大概是人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,那时没有调料,也没有什么工具。据我国的一些史料记载,古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中就有“牛炙““犬肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中,其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉存在着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉,不过正宗的要数新疆的了。
新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外,还有在馕坑里烤的,其味道也同样鲜嫩可口。
新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个,一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊都是品质优上的肉用羊;另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品——孜然。这两个得天独厚的条件,其他地区是不具备的。
|
|
|
|
|