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| 兰州千层牛肉饼 |
| 加入日期：2008/1/24 12:29:47 浏览次数：1032 |
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| “调羹汤饼佐春暗，春到人间一卷之，二十四番风情过，纵教张画也非时”。 正如清诗所描写的那样，为用牛肉作馅的三角形小饼，由古代以菜为馅的春饼演化而来。制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用温纯碱水和面，反复揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好；然后从右端开始放入肉馅，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平顶锅内烙烤。烧上油，烙约15分钟，即可上桌食用，味形交辉，堪称佳绝。 |
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