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| 新疆人特色食品－馕 |
| 加入日期：2008/1/12 13:47:13 浏览次数：1026 |
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| 馕是以面粉为主要原料，多为发酵的面，一般的做法只是放些盐，而不放碱。馕有许多形状，但大都呈圆形。最大的馕叫“艾买克馕”，中间薄，边缘厚，直径有40－50厘米，做一个这样的馕需要1－2公斤面粉，称为馕中之王。最小的馕有一般的茶杯口那样大，叫“托喀西”馕，厚约10厘米多，是做工最精细的一种馕。做这种小馕，一般是要放牛奶、鸡蛋、植物油和糖等，常是出远门携带的，所以营养很丰富。还有一种直径约10多厘米，厚约5－6厘米的，中间有窝的“格吉德”馕，汉族同志称它为“窝窝馕”，是馕家族中最厚的。
南疆的维吾尔族群众最喜欢吃这种馕。做这种馕技术要求很高，揉面功夫要到家，烤出的馕表面光滑，颜色焦黄，带有光泽，既悦目又可口。新疆少数民族除了用发酵的面做馕，也有不用发酵的面做馕。“喀克齐”馕 和“比特尔”馕，就是用死面做的，做这种馕面里要和羊油或是植物油，擀薄后烤制而成。“喀特玛”馕也是用死面和油，做工要精细些，用一层面一层油，擀薄后烤成，这种馕具有久放不变质的特点，味道香而脆。这种馕也叫做“油馕”，逢年过节或是招待客人，主人常做这种馕。
一般的馕在表面上要涂抹洋葱末、芝麻、“西亚旦”(黑草籽)后再烤。涂抹这些东西，不仅是为了悦目，增加芳香的气味，更重要的是为了增加营养成份。还有一种甜馕，维吾尔语称“西克曼”馕，其表面涂有冰糖化成的水，烤成后在馕的表面结成冰糖花，在阳光下莹晶夺目，真叫人垂涎欲滴。
不过，在众多的馕的品种中，要数“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 最好吃了。这些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、盐和一些佐料，然后和在发面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。特别是和田地区的“阔西格吉达”馕，形状似馒头，外焦黄、里鲜嫩，肉面合一，别有风味。
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